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英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid。

CAS号：有

溶解性：溶于水，微溶于冷水、苯，易溶于热水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。

二.富马酸作用：

富马酸用于生产不饱和聚酯树脂，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好；富马酸与乙酸乙烯的共聚物是粘合剂，与 的共聚物是制造玻璃钢的原料，富马酸所制得的增塑剂，可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。将富马酸用碳酸钠中和，即得到反丁烯钠，进而用硫酸亚铁置换得到反丁烯二酸铁，富马酸作为一种食品添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，富马酸与 反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。

食品级富马酸广泛用作酸味剂，防腐剂，抗氧剂等，主要用于酒类，软饮料，烘烤食品和副食品加工的添加剂。食品级富马酸是酸味剂，用于生产汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，对白面包、蔬菜、水果、鲜肉等食品还具有很好的防霉效果。

饲料级富马酸及其酯类用作酸性防腐剂，可提高饲料的适口性和利用率。富马酸的消费结构大致是：聚酯树脂35% ，纸张施胶树脂30% 食品添加剂20% ，饲料添加剂10% ，其他5% 。

三.富马酸用途：

富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、香料使用。富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期，当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。

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