产品特性 : | 粉末或结晶 | 是否进口 : | 否 |
产地 : | 山东 | 食品添加剂生产许可证 : | SC2014417214837 |
型号 : | 食品级,饲料级、工业级 | 含量 : | 99 |
执行标准 : | 国标或企标 | 名称 : | 无水柠檬酸 |
货号 : | sfwaas | 品牌 : | 萍聚 |
有效物质含量 : | 99 | 产品规格 : | 25kg/1袋装或桶装 |
主要用途 : | 酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。 | CAS : | 77-92-9 |
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1.简介
【中文名称】无水柠檬酸
【外文名称】Citric Acid Anhydrous
【分子式】C6H8O7
【分子量】192.1
2.性状
无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
3.用途
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。
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