| 型号 : | 食品级 | 含量 : | 99 |
| 执行标准 : | 国标 | 名称 : | DL-苹果酸 |
| 品牌 : | 鸿韬 | 有效物质含量 : | 99 |
| 产品规格 : | 25kg/1件 | 主要用途 : | 酸度调节剂 |
| CAS : | 617-48-1 |
DL-苹果酸生产厂家 DL-苹果酸厂家 食品级DL-苹果酸
苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中 多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130，易溶于水，55．59/100mL(20)，溶于乙醇，不溶于。有吸湿性，1(质量)水溶液的pH值2．4。
（1）D－苹果酸：
密度1.595，熔点101，分解点140，比旋光度+2.92°
（2）L－苹果酸：
密度1.595，熔点100，分解点140，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132，分解点150；溶于水、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。
产品性状：白色结晶或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。
主要用途：作为酸味调节剂广泛用于饮料、糖果、冷冻食品、各种酱料；作为阻凝剂用于化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业中；作为酸化剂应用于饲料添加剂；还可用作荧光增白剂的原料、作为配合剂用于化学电镀等。
苹果酸的应用
酸味调节剂
用苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。
发酵
苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。比如可以做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。
凝胶作用
当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
保鲜剂
苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。
除腥脱臭剂
用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入苹果酸，还可改善质量
面食强化
苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的持气性、弹性和韧性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他们是蛋白酶激活剂，苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。
保色作用
果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，往往酸是起到很重要作用的成份。如叶绿素在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素，花色素在酸性到中性的范围变化时，会由红色逐渐趋向紫色，单宁物质在酸性下会形成粉红色的“红粉”等等。