型号 : | 食品级 | 含量 : | 99 |
执行标准 : | 国标 | 名称 : | 葡萄糖酸 |
品牌 : | 鸿韬 | 有效物质含量 : | 99 |
产品规格 : | 25kg/1件 | 主要用途 : | 酸度调节剂 |
CAS : | 见说明 |
葡萄糖酸生产厂家 葡萄糖酸厂家 食品级葡萄糖酸
一、葡萄糖酸-δ-内酯简介
别名:1,5-葡萄糖酸内酯; D-葡萄糖酸δ-内酯; D葡萄糖酸-δ-内酯;葡萄糖酸- δ-内酯;D-葡萄糖酸-δ-内酯;克劳酸;葡醛酸;葡糖醛酸内脂; D(+)-葡糖酸-Δ-内 酯; D(+)-葡萄糖酸-Δ-内酯;葡糖酸内酯; D-葡萄酸内酯;D-葡萄酸内酯;葡萄糖 酸酯;葡萄酸Δ-内酯; Δ-葡萄糖酸酯; D-(+)-葡萄糖酸内酯;豆腐王
英文名称:delta-Gluconolactone
CAS号:有
二、葡萄糖酸-δ-内酯性状
葡萄糖酸-δ-内酯为白色结晶或白色结晶性粉末,几乎无臭,呈味先甜后酸。葡萄糖酸-δ-内酯易溶于水。
三、葡萄糖酸-δ-内酯用途
葡萄糖酸-δ-内酯是稳定剂和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
1.葡萄糖酸-δ-内酯在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用。
2.葡萄糖酸-δ-内酯作为防腐剂,对酶菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。
3.葡萄糖酸-δ-内酯作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。
4.葡萄糖酸-δ-内酯可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。
产品介绍:葡萄糖酸δ内酯又名豆腐王;白色结晶性粉末;在使用中常作为稳定凝固剂,几乎无臭,味先甜后酸(与葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),几乎不溶于,在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1
使用方法:本品可用于各类食品,按生产需要适量使用。
应用效果:稳定凝固剂
参考用量:按生产需要根据GB2760正确添加
适用范围:使用范围及使用量(1)我国食品添加剂使用卫生标准规定:可用于鱼虾保鲜,大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。(2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)实际使用参考
制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.52.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80,保护15min,即可凝成豆腐。
本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的5070。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13。
午餐肉、香肠、红肠等加入0.3本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。
作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点
保存方法:本品应储存在干燥、通风、清洁良好的环境中。在运输过程中,属非危险品,严防日光照射、雨淋。
有效物质含量:99.0-100.5